Recette de la bûche orange-chocolat

Comme promis, voici la recette de notre bûche aux parfums d’orange et de chocolat.

Et même si Noël est passé, rien ne vous empêche de réaliser cette recette sous forme d’entremet. Après tout, ce n’est qu’une question de moule !
Pour réaliser ce dessert, il va falloir vous montrer patient et méthodique car cette bûche représente pas moins de 5 préparations différentes donc 5 étapes : Une génoise, une moussse au chocolat, un insert à l’orange, un sirop d’orange et un glaçage miroir.
L’insert à l’orange : Mélangez 2 feuilles de gélatine à 100 g de sucre et le jus d’une orange. Placez au congélateur 3 heures
Sirop à l’orange :
Faites chauffer le jus d’une orange avec 100 g de sucre pour obtenir un sirop parfumé à l’orange.
La génoise : Mélanger au batteur ou robot
4 oeufs
1 sachet de surcre vanillé
80 g de fécule de pomme de terre
120 g de farine
200 g de sucre semoule
1 sachet de levure chimique
Mettez l’appareil sur une plaque au four pour 20 minutes, thermostat 6 (180°)
Pendant ce temps, préparez la mousse au chocolat avec :
200 g de chocolat
200 g de crème fraîche
4 oeufs
et un sirop préalablement préparé avec 140 g de sucre et 10 cl chauffé à 120°
Faites fondre le chocolat au bain-marie et battez les oeufs avec le sirop de sucre. Montez la crème au batteur.
Incorporez le chocolat fondu aux oeufs et sirop puis, délicatement la crème fouettée.
Votre mousse est prête. Placez au réfrigérateur.

Démoulez votre génoise et découpez la à la taille du moule à bûche dans lequel vous la placerez. Imbibez votre biscuit de sirop à l’orange. Montez une couche de mousse au chocolat à la douille, puis placez votre insert à l’orange. Recouvrez avec une nouvelle couche de mousse au chocolat et terminez par un fond en génoise.
Placez votre moule ainsi au congélateur pour une nuit.
Le lendemain, préparer votre glaçage miroir en faisant fondre votre chocolat blanc et 2 feuilles de gélatine que vous versez tiédi, d’un seul trait sur votre bûche démoulée,  mais toujours congelée. Laissez refroidir l’ensemble et décorez selon votre inspiration.